נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > לוקאבור. זה רק נשמע סתום
23 לאוגוסט 2008
לוקאבור. זה רק נשמע סתום
, 22/08/2008 - 07:27
הדבר הכי חם בטרנד המזון האמריקאי הוא לאכול אך ורק מזון שגודל ויוצר במרחק של עד 200 ק"מ מהבית. כלומר, לוקאלי. כלומר, לוקאבור... אם גם לכם אין מושג מהיכן מגיעים מרבית המוצרים שאתם אוכלים, כדאי שתשננו את המילה הנ"ל.
פאינה יקואל
 
http://www.magazin.org.il/inner.asp?page=22&article_type=1העיתון האמריקאי הנפוץ ביותר בארה"ב USA TODAY, ערך לפני כשנתיים ראיון מקיף עם הווארד שולץ, המייסד והמנכ"ל המתוקשר של רשת בתי הקפה הגדולה בעולם סטארבקס.

הקוראים חדי העין קלטו שלאורך כל הראיון שולץ לא הזכיר ולו ברמז את המילה הכה מתבקשת: "קפה". הוא הסביר בהרחבה את אסטרטגיית המיתוג של הרשת; פירט את הדגש ששמים בחברה על חווית השירות ללקוח והתעכב על כך שגם העובדים הזמניים של הרשת זוכים לביטוח רפואי.

המילה "קפה", אותם פולים שהרשת מזרימה מדי יום לעורקיהם של מיליוני אמריקאים, לא עלתה על השולחן. כשביקש העיתונאי הסבר לפשר הצלחתה של סטארבקס, מבלי שימוש ולו פעם אחת במילה הכול-כך בסיסית הזו, השיב לו שולץ: "אם אתה מחפש את הערך ’קפה’ כדאי שתפתח את ה’ניו אוקספורד אמריקן דיקשנרי’. אני מתרכז בעיקר באיך לעשות כסף מהדבר הזה".

לא בכדי נשלח העיתונאי לחפש את המונח המבוקש דווקא באחד המילונים הנחשבים ביותר. בעשורים האחרונים ה"ניו אוקספורד" אמון על חידושים לשוניים רבים דווקא בתחום הגסטרונומיה.

מדי שנה נוספות מילים חדשות לכרכי המילון ומתוכן נבחרת "מילת השנה", שהופכת בבת-אחת למובילת הטרנדים בארצות הברית ובעקבותיה בשאר שווקי העולם. מכיוון שאין דבר יקר ערך בעולם העסקים מלזהות טרנד, תסמכו על כרישים קולינאריים דוגמת שולץ, שירכשו להם כרך מעודכן של המילון.

אבל אנחנו, במקום להשקיע בעותק כמו שולץ, נסתפק הפעם בחדשנות בלשנית מתחום הקולינריה.

מהפכת הצרכנות הירוקה

בשנת 2007 הפתיעו עורכי ה"אמריקאן דיקשנרי", כשבחרו במונח חדש והעניקו את תואר הכבוד לערך: "לוקאבור" (locavore). שורש המילה נעוץ ב"קרניבור", שמיוחס לאוהבי הבשר באשר הם. לוקאבור הוא מעין טייק אוף על הנושא, והכוונה היא לאדם שההעדפות הקולינאריות שלו מתרכזות באוכל מקומי (לוקאלי).

אין זה מפליא, כי למרות שמדובר במילה חדשה, כזו שקיימת רק שלוש שנים, היא כבר זכתה לקטוף את התואר היוקרתי של "מילת השנה". הלוקאבורים מייצגים את אחד הגלים החמים של מהפכת הצרכנות הירוקה.

כיום כשהתחזיות הטראגיות של האקולוגים מתחילות להתממש ומצב הפלנטה מחמיר והולך, הלוקאבורים מסמנים בנחישות שדה צרכנות חדש. בהיותם מודעים סביבתית, הם מקפידים לצרוך אך ורק ממוצרים שגודלו ברדיוס של 100 מייל מביתם (כ-200 ק"מ).

מה בעצם הכנסתם לפה

הרעיון פשוט. תעצרו ותחשבו לרגע מה אכלתם בארוחת צהריים. בין אם נכנסתם לרשת מזון מהיר ובין אם רכשתם את המוצרים בערבות הפרא של הסופרמרקט, תודו שאין לכם מושג ירוק מהיכן בדיוק מגיעים מרבית המוצרים שאתם מעכלים כעת.

במעטפת השוק הגלובלי האוכל בצלחת שלכם עובר תהליכים שונים של עיבוד, אחסון מארז ושינוע מאסיביים. די לפתוח את המקרר או את ארונות המטבח ולגלות שיש שם מוצרים שכדי לזהות את מקורם, יש צורך להשתמש בשירותי המיפוי של תוכנת "גוגל Earth" ולהצליב אותם עם נתוני ג’.פי.אס של נאס"א.

הרגלי הצריכה של הלוקאבורים

הלוקאבורים, לעומת זאת, שמו להם למטרה להפחית למינימום את הנזק הסביבתי. וכשהם הולכים לסופר עם הסל הרב-פעמי שלהם, הם מקפידים למלא אותו במוצרים מקומיים. אחרי שיטוט באתר הבית שלהם www.locavores.com)), משהו בכם ישתכנע כי כדאי לשנות את זווית הראייה. "לרדת" ממעוף המטוס שמטיס את מוצרי המזון שלנו ברחבי הגלובוס לנקודת תצפית קצת יותר קרובה לבית.

חוץ מהגנה על עתיד כדור הארץ, הלוקאבורים נראים כמי שממש אוהבים ומבינים באוכל טוב. לפיכך, האתר מקדיש מדור נכבד למתכונים ברוח הלוקאבורים.

הנה מתכון של סלט קיצי ומרענן שיילחם באפקט החממה ויקנה לכם תדמית ירוקה בלי הרבה מאמץ.

המצרכים - לארבע מנות

זמן הכנה: דקות ספורות

+ שמונה תאנים בשלות - נאמנים לעיקרון ה-100 מייל, הקדישו דקה מזמנכם וחפשו את התאנים של מושב בת שלמה. בעניין הזה תרשו לי להעיר הערה קטנה. מדובר בתאנים מופלאות שמצריכות רכישה של שתי קופסאות לפחות. את הקופסה הראשונה תחסלו על הדרך ואת השנייה תקפידו לשמור מפני טורפים שלא יכולים לחכות לסלט המוגמר.

+ חסות - עלים פנימיים, בהירים ופריכים משתי חסות, שטופים ומיובשים. את העלים רצוי לקרוע לחתיכות בידיים. גם כאן מקדם המרחק יעבוד רק לטובתכם. עצרו לרגע וקראו את התווית. ככל שכתובת היצרן תתקרב למקרר שלכם איכות החסה תעלה בהתמדה.

+ 100 גר’ גבינה כחולה - טוב, כאן יכול להיווצר ויכוח בין חסידי הגבינות המוטסות לבין תומכי הגרסאות המקומיות. אם כבר לוקאלי אז תבחרו הפעם בגבינה כחולה-לבנה.
+ שלוש כפות גבינת פרמז’ן מגוררת.

רוטב וינגרט:

אמרתו המפורסמת של ג’יימס בונד "שייקן, נוט סטירד", תקפה גם כאן. הרוטב המושלם יוצא רק כאשר מנערים היטב את החומרים בצנצנת סגורה ולא מערבבים אותם בחוסר רגישות עם כף מזדמנת.

2 כפות דבש
1/3 כוס חומץ בלסמי
2/3 כוס שמן זית משובח
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

הכנת הסלט:
1. לפני ההגשה מניחים את העלים בקערה ויוצקים עליהם את הרוטב. לאחר מכן מוסיפים את התאנים, חתוכות לרבעים.
2. מערבבים בעדינות ומסדרים בצלחות אישיות, מפזרים פרמז’ן מלמעלה.

מי אמר שלא למדנו? לוקארבור!
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
התבלין הסודי- עמותת "מועד" פותחת שולחן
השר לבטחון פנים חנך את יחידת השיטור העירוני בפ"ח כרכור
המדור של לימור - שנה טובה?

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }