נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > פסח בפורים
12 למרץ 2010
פסח בפורים
, 12/03/2010 - 14:26
אצל אשכנזים זה אחרת. שני מתכונים מהמטבח ההיהודי-פולני של הלזלע וחריימל’ך והדרך הבריאה לחגוג את פסח, באיטליה. זה קרה בפורים לפני שנה, בבוקר יומו השני של חג פורים, ארזתי את משפחתי הקטנה, כולנו אפופי ניחוחות מאכלי פסח ונושאים שתי חבילות - על חבילה אחת מדבקה שכתוב עליה ’להיום’, על השנייה ’לערב פסח’- ונסענו לחיפה לחוג עם אחי את חג המצות.
פסח בפורים
נדרנו בעלי ואני (בעיקר בעלי) בנקיטת חפץ, שבפסח הבא - אנחנו לא בפנלים ולא בקניות. או שנעשה פויקה על שפת הים או שנשב חרישית בבית ונראה את השיעמומונים שבטלויזיה או משהו אחר, שהוא לא ליל סדר. בסוף נפל הפור על נסיעה לאיטליה. פטור בלא כלום אי אפשר, אז פשוט הקדמנו אותו בכמה שבועות ואני מקווה מאד שהחשבון שלי עם אלוהים מסודר.

לימור עברון גילתזה קרה בפורים לפני שנה, בבוקר יומו השני של חג פורים, ארזתי את משפחתי הקטנה, כולנו אפופי ניחוחות מאכלי פסח ונושאים שתי חבילות - על חבילה אחת מדבקה שכתוב עליה ’להיום’, על השנייה ’לערב פסח’- ונסענו לחיפה לחוג עם אחי את חג המצות.

לא, עדיין לא השתבשתי לגמרי. אחרי פסח שעבר, כשמאחורינו 15 שנים של אירוח פסח, נדרנו בעלי ואני (בעיקר בעלי) בנקיטת חפץ, שבפסח הבא - אנחנו לא בפנלים ולא בקניות. או שנעשה פויקה על שפת הים (הפויקה נשרפה לנו וזה כבר סיפור לטור אחר...), או שנשב חרישית בבית ונראה את השיעמומונים שבטלויזיה או משהו אחר, שהוא לא ליל סדר. בסוף נפל הפור על נסיעה לאיטליה. אבל פטור בלא כלום אי אפשר , אז פשוט הקדמנו אותו בכמה שבועות ואני מקווה מאד שהחשבון שלי עם אלוהים מסודר.

בטור הפעם אסגיר שני מתכונים סודיים מבית אמי ואציע אופציה בריאה יותר להכנתם.

המאכל הראשון שמו הלזלע (elzale), המאכל היחידי שעבר הכשר של אחי (’את עושה את זה טוב כמו אמא’)... מי יכול לעמוד במניפולציה רגשית שכזאת? מדובר בצוואר הודו (העור) ממולא במילוי ומבושל במרק עוף.

הדרך הבריאה לחגוג את פסח
אצל אשכנזים זה אחרת. שני מתכונים מהמטבח ההיהודי-פולני של הלזלע וחריימל’ך והדרך הבריאה לחגוג את פסח, באיטליה
המתכון המקורי (לאנשים עם עצבים חזקים):
4 צווארי הודו או עוף, העור (סליחה לכל אגודות בעלי החיים לדורותיהם)
2 ביצים
כוס מים
כף שמן
מלח
פלפל
מעט אגוז מוסקט (לא חובה)
קמח מצה

משקשקים ביחד את הביצים, המים, השמן והתבלינים.
מוסיפים קמח מצה בזהירות עד שהעיסה רכה למדי אבל ממש לא נוזלית.
שמים במקרר לשעה להתייצבות.

עכשיו מגיע הקטע הקשה: איפה משיגים צוואר הודו? ניסיתי בקצביות, ובמשחטות - אין. ערן מ’בשרים’ הסביר לי ששיטת השחיטה השתנתה ולכן אי אפשר להשיגו. התפשרתי על צוואר עוף, גם את זה התקשיתי למצוא. בסוף שוב ב’בשרים’ קילפו, למען ארוחת פורים-פסח שלי, כמה פולקע’ס ובעבודת גובלן מורכבת הצלחתי ליצור 4 שרוולים שקצה אחד שלהם תפור. לאחר שתופרים חלק אחד, מכניסים את המילוי ותופרים את הקצה השני.

זה מה שעשיתי בבוקרו של חג פורים. יש שיאמרו ’האישה נטרפה דעתה’, אבל אני ישבתי לי בשקט של בוקר, תופרת ומתחברת למסורת ארוכת שנים של עבדות במטבח, נזכרת איך אמי ז"ל הייתה עושה זאת בבית סבתא והתמלאתי גאווה מטופשת וחסרת בסיס. כשארבעת ההלזלע’ך שכבו להם שמנמנים ומרוצים (ולא בצדק נוכח מה שמצפה להם), תפורים למשעי, השווצתי לאמא שלי ולרגע, הרגשתי שגם היא מרוצה ממני.

בינתיים, אין זמן לנוסטלגיה - צריך להכין סיר עם מים ו-2 כפות מרק עוף. כשרותחים המים, מכניסים בזהירות את הכבודים ונותנים להם לרתוח כ-20 דקות.

והגרסה היותר בריאה.
לפני כן, כמה מילים על בריאות, מזון ופסח. התזונה בפסח, טוב נעשה אם נצפה שלפחות לא תזיק, כי הרבה בריאות אין בה. מצות, קמח מצות ושאר מוצרי הלוואי, הבריאות מהם והלאה. לכן אנחנו ב’מזעור נזקים’.



הלזלע יותר בריא

מרכיבים:
2 ביצים
כוס מים
כפית שמן
מלח
פלפל
מעט אגוז מוסקט (שוב – לא חובה)
קמח מצה

משקשקים את כל החומרים ומוסיפים בעדינות קמח מצה עד שהעיסה רכה למדי.
מניחים במקרר לשעה להתייצבות

עכשיו הדילמה, מה יחליף את העור שמכיל את המילוי? עלה חסה פרוס ומעט חלוט יהיה תחליף ראוי. 2 כפות מילוי, לעטוף כמו מתנה ועל מנת שלא יתפרק, אפשר לקשור באמצעות 2 עלי למון גראס ובכך למנוע זליגה של חומר המילוי. בכל מקרה, כדאי לקוות לטוב... רתיחה של 20 דקות בסיר עם מים וכף אבקת מרק מהסוג הבריא ואז הגשת ה’חבילה’ ופתיחתה יכול להיות גימיק נחמד.

מה שחסכנו כאן, שומן. גם בשמן, גם העור, רווח נקי. עדיין מדובר בפחמימה דחוסה למדי אך לפחות כמעט ללא שמן.



חריימזל’ך
אלה לביבות מתוקות טעימות להדהים ומשמינות בהתאם.

מרכיבים לכ-10 לביבות:
ביצה
כוס מים
2 כפות סוכר
קורט מלח
כף קוקוס
3 כפות אגוזי מלך קצוצים די קטן (להיזהר אם מגישים לילדים)
קליפת לימון
קמח מצות
רוטב (להוסיף אחרי שהלביבות מוכנות)
2 כפות דבש
חצי כף סוכר
ומיץ מחצי לימון

מערבבים את כל החומרים מלבד קמח המצה ואז מוסיפים עד שהופך לעיסה די אוורירית. זה יוצא טעים בכל מקרה אז בלי לחץ. כשעשיתי זאת, מאוורירי הפך בשנייה ליציקה ובכל זאת נאכל עד הפירור האחרון.
יוצרים לביבות ומטגנים בשמן (יסלח לי אלוהי הדיאטות...)

לאחר שהלביבות שחומות, מוסיפים למחבת את הרוטב. לדאוג שהוא מגיע לכל הלביבות ו... להגיש.



חריימזל’ך - פחות מזיק

מרכיבים:
ביצה
כוס מים
כפית סוכר ו-3 שקיות ממתיק
קורט מלח
כפית קוקוס
כף אגוזי מלך קצוצים
קליפת לימון
קמח מצות

יוצרים עיסה מכל הנ"ל כשמוסיפים את קמח המצות אחרי שיתר החומרים כבר מעורבבים. העיסה אמורה להיות אוורירית ולא דחוסה.

מלבבים לביבות, אפשר לאפות אותן ואפשר לטגן במחבת עם כפית שמן לכל מחזור טיגון.
את הרוטב לא הייתי משנה, עיקר הקלוריות מגיעות מהטיגון.
2 כפות דבש, חצי כף סוכר ומיץ מחצי לימון, לדאוג שיגיע לכל הלביבות.


זהו להפעם. מאחלת לכם טרום פסח רגוע. לא חייבים להיענות ולהתאים לסטטיסטיקות ההשמנה של עם ישראל בתקופת החגים. אפשר גם אחרת.

חג שמח.


לימור עברון גילת היא יועצת תזונה, מטפלת משפחתית ומנחת קבוצות תמיכה להרזיה
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
התבלין הסודי- עמותת "מועד" פותחת שולחן
השר לבטחון פנים חנך את יחידת השיטור העירוני בפ"ח כרכור
המדור של לימור - שנה טובה?

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }