נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > קרמל חלת הדבש
14 לספטמבר 2012
קרמל חלת הדבש
פז אלסטר, 14/09/2012 - 01:33
קינוח מושלם לארוחת החג. אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין הם ממתקים מסוגים שונים. כאלו שאני יודעת בדיוק מה נכנס אליהם, שאני יכולה להכין בלי חומרים משמרים וצבעי מאכל (או עם מעט צבעי מאכל ככל האפשר כי לפעמים הצבע עושה את כל ההבדל). הפעם לקראת ראש השנה החלטתי לשתף אתכם באחד מהממתקים הקלים ביותר להכנה ובין הטעימים ביותר שיש ואולי המרשימים ביותר בתגובתם הכימית, שמשתלב נהדר בגלידת וניל המדהימה הזו שלא ממש חייבת את תוספת הקרמל חלת דבש אך זהו שילוב מנצח.
פז אליסטר
"חשוב מאוד לקרוא את ההוראות בריכוז רב", פז אליסטר [צילום: פז אליסטר]

אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין הם ממתקים מסוגים שונים. כאלו שאני יודעת בדיוק מה נכנס אליהם, שאני יכולה להכין בלי חומרים משמרים וצבעי מאכל (או עם מעט צבעי מאכל ככל האפשר כי לפעמים הצבע
פז אליסטר
עושה את כל ההבדל). הפעם לקראת ראש השנה החלטתי לשתף אתכם באחד מהממתקים הקלים ביותר להכנה ובין הטעימים ביותר שיש ואולי המרשימים ביותר בתגובתם הכימית, שמשתלב נהדר בגלידת וניל המדהימה הזו שלא ממש חייבת את תוספת הקרמל חלת דבש אך זהו שילוב מנצח.


קרמל חלת הדבש ידוע ברחבי העולם בשמות שונים ורבים כמו- Cinder Toffee באנגליה, Hokey Pokey בניו זילנד, Honeycomb באוסטרליה ודרום אפריקה ועוד כיד הדמיון. כמות המרכיבים הדרושים להכנתו קטנה. את הגלוקוזה או ה- Golden Syrup ניתן למצוא בחנויות מתמחות, אך הטרחה שווה לדעתי.

חשוב מאוד לקרוא את ההוראות בריכוז רב. להכין את כל הציוד הדרוש מראש שכן ברגע שהקרמל מגיע לרמת ההכנה הרצויה אין זמן להתחיל לרוץ לחפש ציוד וחומרים חסרים שכן או שהוא יישרף לחלוטין או שהוא יתקשה לגמרי בזמן שאתם מתמהמהים מסביב.

הקפידו להשתמש בסיר גדול מספיק שכן הקרמל מכפיל את נפחו פי 5 לפחות ואתם לא רוצים להתעסק בניקיונות רק בגלל סיר קטן מידי. כמו כן הקרמל חם, חם, חם ובקלות גורם לכוויות כך שהיו זהירים הרחיקו את הילדים מהסביבה ואל תענו לטלפונים תוך כדי הכנה. את הסירים ושאר הציור קל לנקות על ידי השרייה במים- הקרמל ימס ולא יהיה צורך לגרד, לקרצף או להזיע בתהליך הניקיון.

את הגלידה ניתן להכין מספר ימים לפני ההגשה כך שהיא יכולה להיות קינוח מושלם לארוחת החג. יתכן שלא
תצטרכו את כל הקרמל שיצרתם- ניתן לאכול או לארזו יפה ולהעניקו כמתנה.

פז אליסטר


גלידת וניל עם קרמל חלת דבש

חומרים:
לקרמל חלת דבש:

200 גרם סוכר
1/2 כוס גלוקוזה ( להשיג בחנויות המתמחות) או 4 כפות Golden Syrup ( לתושבי זכרון יעקב והסביבה- ניתן להשיג אצל הנדלר)
כף שטוחה סודה לשתייה
לגלידת וניל: לכמות של כ- 1.2 ליטר של גלידה
1/2 פחית חלב מרוכז (כ-200 גרם)
500 גרם שמנת להקצפה
כפית תמצית וניל

הכנה:

קרמל חלת דבש:
• משמנים תבנית מתכת במעט שמן קנולה ומניחים אותה על משטח עמיד לחום.

• בסיר גדול יחסית (שכן לאחר הוספת הסודה לשתייה הקרמל מבעבע ועולה על גדותיו ) על אש נמוכה ממיסים יחד תוך ערבוב בכף עץ את הסוכר והגלוקוזה

• כאשר הסוכר נמס לגמרי מפסיקים לערבב ומגבירים את האש כך שהתערובת מבעבעת במרץ

• כאשר התערובת מתחילה להזהיב ובאוויר עולה ריח הקרמל ( או למדייקים המצוידים במדחום לסוכר הטמפרטורה של הסוכר מגיעה ל- 140 מעלות) מורידים מיד את הקרמל מהגז ויוצקים לתוכו את הסודה לשתייה ומערבבים בכף עץ מאוד בזהירות אך במהירות את הקרמל שמיד מתחיל לתפוח ולעלות

• בזריזות יוצקים (חשוב להשתמש בכפפות מטבח להחזיק את הסיר שכן הידיות עשיות להתחמם מאוד) את התערובת לתוך התבנית המשומנת ומניחים לה להתקרר שעתיים לפחות ( במזג אויר חם ולח רצוי להפעיל מזגן ולקרר את הקרמל קרוב אליו)

• לאחר כשעתיים כשהקרמל קר לגמרי מחלצים אתו מהתבנית ובעזרת סכין שוברים אותו בזהירות לחתיכות קטנות

• מאכסנים את הקרמל בכלי אטום כ-3 ימים (לא להכניס למקרר)

גלידת וניל:

• לקערת מיקסר יוצקים את החלב המרוכז, השמנת והווניל ומקציפים יחד לקצף יציב אך לא נוקשה.
הרכבת המנה:

• מוסיפים את קרמל חלת הדבש לתערובת ומקפלים בעדינות לאיחוד החומרים.

• יוצקים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למספר שעות.
הגשה:

• מחלקים לקעריות מפזרים מעל קצת מקרמל חלת הדבש.

נכתב, נוסה, צולם ונאכל על ידי פז אלסטר- הבעלים של Cakeiteasy.co.il - סטודיו לעיצוב עוגות עוגיות בבצק סוכר ולממתקים עבודת יד בזכרון יעקב כשר חלבי.
052-3607934
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
התבלין הסודי- עמותת "מועד" פותחת שולחן
השר לבטחון פנים חנך את יחידת השיטור העירוני בפ"ח כרכור
המדור של לימור - שנה טובה?

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }