נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > ארוחה עם "שיק" וארטישוק (ירושלמי)
26 לאוקטובר 2007
ארוחה עם "שיק" וארטישוק (ירושלמי)
אוריאל ונעמה, 26/10/2007 -
השם - "ארטישוק ירושלמי" הוא הטעיה מוחלטת. למעשה לצמח המוזר אין כל קשר לא לארטישוק ולא לירושלים. למעשה הוא צמח ממשפחת החמניות הקרוי ב"מדעית" חמנית הפקעות אשר בשיבוש שמו האיטלקי Girasole שפירושו חמניה התקבלה משום מה המילה ירושלים. הפקעת מזכירה בצורתה שורש ג’ינג’ר אינה נוחה לקילוף כלל וכלל אבל טעמה המעודן של הפקעת אכן מזכיר ארטישוק והיא מהווה ליווי נהדר למיני תבשילים שונים, סופגת טעמים ורטבים ויש לה סוג של "שיק" שלא תקבלו מסתם תפוחי אדמה. אבל אם בכל זאת בא לכם על תפוחי אדמה עם "שיק" לכו על הגירסא הצרפתית – שכבר בשמה "גראטן" מבטיחה אפיל פרנקופילי. לא צריך הרבה כדי להשלים את התמונה סלט רוקט ופרמזן עושה את זה מצוין. בתיאבון!
עוף עם ארטישוק ירושלמי וחלב קוקוס
6 מנות
 
6 כרעיים מחולקים ומנוקים
½ 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לפרוסות בעובי 2 ס"מ
2 בצל לבן פרוס דק
6-8 שיני שום פרוסות דק
1 קופסא חלב קוקוס
½ פלפל ירוק חריף פרוס דק (מנוקה מגרעינים)
מלח, פלפל לפי הטעם (לאוהבי קארי – 1 כפית מלאה)
4 כפות שמן זית
 
מחממים את השמן בסיר עם תחתית עבה
ממליחים ומפלפלים את חלקי העוף
ו"סוגרים" אותם על ידי טיגון מכל צידיהם במחבת הלוהטת.
בתבנית גדולה מסדרים את פרוסות הבצל ופרוסות הארטישוק הירושלמי, השום והפלפל ממליחים ומפלפלים. מסדרים מעל את נתחי העוף שסגרנו בסיר ושופכים מעל הכל את תכולתה של קופסת חלב הקוקוס. מכסים בנייר כסף.
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות למשך 45 דקות.
מורידים את נייר הכסף, עם כף מרטיבים את העוף בנוזלים שבתבנית ומחזירים להשחמה למשך כ-30 דקות נוספות בטמפרטורה של 200 מעלות.
 
 
גראטן תפו"א ובטטה
 
6 תפו"א גדולים
3 בטטות בינוניות
4 שיני שום כתושות
1 שמנת מתוקה 15% שומן
1 גביע שמנת חמוצה
מלח, פלפל לפי הטעם
מעט חמאה
 
 
מבשלים את תפו"א והבטטות במים עם מלח עם הקליפה עד שמתרככים. מצננים, מקלפים ופורסים לפרוסות בעובי של כ- ½ 1 ס"מ.
מורחים את החמאה בתחתית התבנית ומסדרים את פרוסות התפו"א והבטטה לסירוגין, כך שיווצר מראה חגיגי ויפה.
בקערה מערבבים את השמנות, שום והתבלינים שופכים מעל תפו"א והבטטות ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות לכ- 40 דקות או עד שמזהיב והנוזלים מסמיכים.
 
 
סלט רוקט ופרמזן
2 חבילות רוקט (או גרגיר הנחלים) שטוף ומיובש במייבש חסה.
100 גר’ פרמזן מגורד גס
שמן זית איכותי
מלח, פלפל
 
מגישים בקערת הגשה נמוכה ורחבה
מתבלים את הרוקט בשמן מלח ופלפל ומערבבים, מפזרים מעל את הפרמזן המגורד. 
*** לאוהבי חמיצות ניתן לתבל גם במיץ מלימון שלם.
 
 
המתכונים באדיבות "נניס" בית קפה מסעדה. 04-6291919
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }