נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > מאמרים > עבודת שורשים
10 למאי 2013
עבודת שורשים
מערכת הגפן, 10/05/2013 - 10:41
הקשר של משפחת דור-און עם גידול ענבים הוא סיפור שנמשך כבר למעלה מ-100 שנה. חמישה דורות מגדלים שם ענבים, שלושה דורות עובסקים שם במשתלה המספקת גפנים לכורמי הארץ. עכשיו החליטו במשפחה גם לייצר את היין ופתחו את יקב "שורשים". שמה של משפחת דור-און מזכרון יעקב הולך לפניה בקרב אנשי תעשיית היין בישראל. המשפחה מגדלת ענבים עוד מימיה הראשונים של המושבה זכרון יעקב ובבעלותה אחת המשתלות הגדולות והנחשבות בארץ לגידול שתילי גפנים ליין ומאכל.
יהודה דור-און, אמיר דור-און
מימין, יהודה (הודי) דור-און, ממלא מקום ראש אגודת הכורמים של יקבי כרמל. לידו אמיר דור-און, דור רביעי לכורמים [צילומים: יואב איתיאל]

שמה של משפחת דור-און מזכרון יעקב הולך לפניה בקרב אנשי תעשיית היין בישראל. המשפחה מגדלת ענבים עוד מימיה הראשונים של המושבה זכרון יעקב ובבעלותה אחת המשתלות הגדולות והנחשבות בארץ לגידול שתילי גפנים ליין ומאכל. עכשיו החליטו בני המשפחה לסגור את מעגל שרשרת הייצור ולצרף גם יקב לעסק המשגשג.

השבוע ביקרתי ביקב "שורשים" שבבעלות אבי דור-און ואביו אמיר, ועימם השותפים עוזי עובד, שכנם למושבה, ואיתן גיל מפרדס חנה. היקב נמצא בצמוד למשתלה המשפחתית ומשקיף לנוף הקסום של בקעת הנדיב. אחרי סיור בכרם המשפחתי המרשים התיישבנו עם כוס יין לשיחה על הקמת היקב, חברות והסודות לייצור יין מוצלח.

יין עושים בשמחה או לא עושים בכלל.


היקב כך ניתן להתרשם, הוא תוצר של תשוקה ליין, שמהולה בניסיון רב ובסבלנות של שלושה שותפים פעילים שהם גם חברים. אבי דור-און הוא האגרונום ומי שמביא את ידע של חמישה דורות בגידול גפנים. איתן גיל (48) עובד חברת חשמל, הוא יינן היקב. עוזי עובד (52) מגיע בכלל מעולם הטיפול בנפש, ואחראי על שיווק היינות, ובתפקידו הלא רשמי, האחראי גם על מצב הרוח במהלך העבודה.

אבי דור-און, איתן גיל
מימין, אבי דור-און ואיתן גיל, "אם לא עושים באהבה עדיף לא לעשות בכלל"
"בשורה התחתונה, זה אמנם פתגם שנהוג לומר על חומוס אך גם פה זה תופס, אם לא עושים באהבה עדיף לא לעשות בכלל, ואצלנו זה אותו הדבר", אומר גיל. "אצלנו זה כיף. אשתי צוחקת עליי שבחודשיים של התהליך האינטנסיבי אני קם יותר מוקדם, הולך לישון יותר מאוחר והרבה יותר עירני בהשוואה לכל השנה".

הכל התחיל לפני שבע שנים, אז פנה גיל לקרוב משפחתו עובד וסיפר לו על הרצון להכנס לעולם היין הישראלי ולא רק לטעום ממנו כחובב יינות. עובד, המליץ לו לדבר עם אבי דור-און שבעצמו כבר חשב על התמקצעות בנושא. השניים החליטו להרים את הכפפה וללמוד את מקצוע. דור-און נרשם לקורס ביקב שורק וגיל עלה צפונה, למכללת תל-חי, שם השלים את לימודיו כמתמחה בייצור יין.

כשסיימו את לימודיהם נפלה ההחלטה. אומנם ארץ ישראל משופעת ביקבים, קטנים וגדולים, אבל השלושה החליטו להקים את היקב בעיקר בשביל הנשמה. "זה כיף לא נורמלי", מספר עובד, "אנחנו באים ליקב, נפגשים ופורקים את המטענים של כל היום וזה כמו חופש". התחושה כשיושבים עם השלושה, שעדיין ממשיכים כל בוקר לקום לעבודתם, היא של "מפגש עם החבר’ה", רק שהחבר’ה האלו לקחו את העניין צעד אחד קדימה, והבילוי הפך ליצירה.

למרות הדקדוק והמקצועיות הנדרשת בהכנת היין, הם מתייחסים לעבודה כתחביב משותף ומהנה, ואולי זה בכלל הסוד שלהם. כאשר טועמים את היין מהבציר האחרון, זה שעדיין לא הגיע לבקבוק, מרגישים את הקלילות הזאת, בדיוק כמו האווירה ביקב. "הענבים של היין שלנו מגיעים מזכרון יעקב, והם מאוד קלים לשתייה. לצורך ההשוואה למשל, יינות של הגליל העליון ורמת הגולן הם "כבדים" יותר והולכים טוב עם בשר, שלנו קלילים ולכן הם הולכים מצוין עם גבינות", מסבירים השלושה.

משפחת דור און
עכשיו כאמור המשפחה מייצרת ענבים גם עבור עצמה ולא רק עבור יקבי כרמל
ליקב בחרו לקרוא "שורשים", הקדשה לדור המייסדים של המושבה זכרון יעקב. כל יין שייצא יוקדש לאישיות אחרת מהמייסדים. הסדרה הראשונה הוקדשה לסבו הגדול של דור-און - אבא שכטר שהיה גם ראש המועצה הראשון. אך במדינה קטנה ומרובת יקבים כמו ישראל מיד צצו גם בעיות. בשבוע שעבר קיבלו השלושה טלפון מיקב ויתקין. הסתבר כי ליקב הבוטיק מכפר ויתקין ישנה סדרת יינות בעלת שם זהה - "שורשים". אם אתם חושבים שפה יבוא סיפור על מאבק משפטי על זכויות השם, לא אצל החברים ביקב מזכרון יעקב, שהחליטו לכבד את היננים מויתקין, להם הובטח כי החל מהבציר הבא יהיה שם חדש ליקב הזכרוני.

ביקב ויתקין כבר מתלהבים מהשותפים/ מתחרים החדשים, "לא דרשנו מהם להחליף את השם, רק הסברנו שיש לנו סידרה יוקרתית עם השם ’שורשים’ והם הסכימו לשנות את השם החל מהבציר הבא. זה ממש נחמד להגיע להסכמה בצורה כזאת, אנחנו מאחלים להם המון בהצלחה ושמחים שיש עוד יקבים בישראל", אמרו לנו שם השבוע.

השורשים העמוקים באים לידי ביטוי בבקבוק

הענבים ליקב מגיעים כאמור מכרמי משפחת דור-און, 180 דונם של כרמים לענבי יין ולמאכל. עד היום במשך דורות שווקה התוצרת ליקבי הכרמל, שם דודו של אבי, יהודה "הודי" דור-און נבחר לאחרונה לשמש כממלא מקום יו"ר אגודת הכורמים של "יקבי כרמל", בעקבות פטירתו של ישראל איבצן ז"ל ששימש בתפקיד עד יום מותו, לפני כשלושה חודשים.

כאמור הקשר של משפחת דור-און ליין נמשך מזה דורות, לחצר היקב מגיע גם אמיר דור-און, הוא השותף הרביעי ביקב. הוא גם דור חמישי לכורמים בזכרון יעקב. הדור הראשון הגיע מרומניה ב-1882 וייסד את זכרון יעקב. היה זה ישראל שכטר, או כמו שאבי מכנה אותו, "הסבא הגדול הגדול שלי", שהקים את תעשיית היין הזו. שכטר הקים משק עם כרמים ליין ולמאכל ובו עבד גם בנו, אבא שכטר, מי שהיה ראש המועצה הראשון וכיהן שנים רבות במועצת אגודת הכורמים.

החשש להמשך השושלת צץ בדור השלישי, אז לישראל שכטר (על שם הסבא) נולדו שש בנות ואף לא בן אחד, שימשיך את שמה של המשפחה. בתו הבכורה של ישראל התחתנה עם מאיר דור-און. הלא הוא הנכד של מרדכי ונעמי אלון- פייקוביץ, מי שייסדו את המושבה השכנה בנימינה. "אמא שלי הייתה הבת הבכורה, ואני הנכד הבכור,
משפחת דור-און
"חלק מהעניין זה שהכל מתחיל ונגמר בזכרון יעקב מהשתיל, לכרם ועד הליך בקבוק היין, הכל מקומי. הכל קורה פה. אתה טועם פה את מה שנתנה לנו האדמה".
לקחתי את החקלאות בידיים והמשכתי את השושלת", מסביר אבי.

עכשיו כאמור המשפחה מייצרת ענבים גם עבור עצמה ולא רק עבור יקבי כרמל. "זה האזור הכי וותיק בארץ לגידול ענבים. ככל שהכרם יותר וותיק השורשים יותר עמוקים והגפן מתאזנת, אתה יכול גם כמעט ולא להשקות לעיתים כי השורשים עמוקים מאוד והתוצאות באות לידי ביטוי בבקבוק". מסביר דור- און על היתרונות של מגדלי הגפנים באזור.

מה שנתנה לנו האדמה

אנחנו יושבים בסככה שנבנתה לטובת היקב לפני כשנתיים. אם חשבתם ששם המשפחה פותר מבעיות בירוקרטיות טעיתם. "בנינו אותה אחרי מאבק של חמש שנים בוועדה המחוזית. למרות שהשטח שלנו בטאבו, היינו צריכים להוכיח שלא נבנה פה אולם אירועים", מספר דור-און. "אני חקלאי, לא מעניין אותי אולם אירועים". דורות של חקלאים זה דבר אחד, וחוק זה דבר אחר.

למרות הייחוס המשפחתי, מטעי הכרמים שבבעלות המשפחה והידע בנושא, דור-און מודה שנדרש גם אומץ כדי להקים יקב חדש. "את היקב הקמנו בשנת 2011, בתקופה שבה שוק היין רווי ביקבים ויש תחרות גדולה. כל פעם שאני מסתכל באתר היין הישראלי אני רואה עוד יקב חדש". עם זאת הוא מדגיש כי הם לא מתכוונים להציף את שוק ביין, אלא לייצר שני סוגים בכל שנה, בכמות בקבוקים קטנה יחסית. "מי שלא יהיה מספיק טוב לא יישאר. אם לצרכן זה לא יהיה טעים בכוס, הוא לא יקנה" מסביר גיל.

"אם עוד אנשים יחשבו שהיין טעים אנחנו נגדל בעתיד לעד כמה אלפי בקבוקים בשנה, אך לא יותר מזה", מציין עובד. "המטרה היא שהיקב יתרכז בעיקר כמקום של תיירות חקלאית". "ההנאה היא לראות את המבקרים ביקב, שותים ואוכלים טוב", אומר דור-און. שמציין גם כי הקרבה לשביל ישראל שעובר בסמוך, מושכת למקום צעירים שהפכו את המקום לתחנת עצירה.

גיל לעומת זאת חושב כבר בגדול. "האמת היא שאני מחכה ליום שבו נעשה 10,000 בקבוקים, כי זה אומר שאוכל להרשות לעצמי לעזוב את העבודה בחברת חשמל, ולהתעסק רק עם יין", הוא אומר ומפתיע אפילו את שותפיו. בחודש שעבר ערכו ביקב שורשים את ההשקה החגיגית ליקב וליינות הראשונים: בלנד של קברנה סוביניון וסירה (50/50) ויין קריניאן בתוספת 20% פטיט ורדו. עוד מספרים היצרנים, כי "בערב ההשקה נקנו לא פחות מ-200 בקבוקים ובחודש שעבר מאז, חלק מהלקוחות חזרו לכאן עם חברים, אירחנו אותם ונמכרו יותר מ-100 בקבוקים".

היין שלהם, על 12-13 אחוז האלכוהול שבו, עדין וטעים, הוא "עולם ישן" כמו שמסביר גיל ומתכוון למשקה בלי הרבה אלכוהול. "הפידבקים של הלקוחות חשובים לנו, כי זה נותן לנו את הכיוון", אומר גיל ומסביר, "לעשות יין זה ניסיון ידע וכישרון. 95% מהעבודה זה הכורם ואמא טבע. היות וזה פעם ראשונה שאנחנו עושים יין משלנו, אנחנו מסיקים את המסקנות, מקשיבים לפידבקים ומנסים דברים חדשים".

החברים מוזגים יין מהבציר האחרון, היישר מהחבית. "חלק מהעניין זה שהכל מתחיל ונגמר בזכרון יעקב מהשתיל, לכרם ועד הליך בקבוק היין, הכל מקומי. הכל קורה פה. אתה טועם פה את מה שנתנה לנו האדמה".
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
התבלין הסודי- עמותת "מועד" פותחת שולחן
השר לבטחון פנים חנך את יחידת השיטור העירוני בפ"ח כרכור
המדור של לימור - שנה טובה?

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }