נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
אירועים
אירועי תרבות 16-22/8/2019
גפן מגזין המושבות > מאמרים > משתבח עם השנים
2 לאוגוסט 2015
משתבח עם השנים
רעי קציר, 31/07/2015 - 18:13
יקב תשבי חוגג 30 שנות ייצור יין, ומייסדו יונתן תשבי מספר על התחנות שבדרך והמצב כיום: "היקב הזה עומד על 4 רגליים: יין, שוקולד, מאפייה ומסעדה, ולכן הוא יציב. יש כאן עבודה יומיומית. אני בן 75 וממשיך לבוא לעבוד כל יום 12 שעות. בסוף מה שחשוב זה היין והמשפחה"
"אני אמנם עדיין עומד מול אנשים באוסטריה, צרפת ואוקראינה, אך השוק האירופי לא חסר לי" מציין יונתן.
"אצלנו הכל הוא אישי ולא עסקי. כשיש לך קשר אישי עם הלקוח הכל יותר טוב. זה לא פשע להיות מקורב ללקוחות שלך". יונתן וגולן תשבי [צילום: יואב איתיאל]
יקב תשבי חוגג 30 שנות ייצור יין, ומייסדו יונתן תשבי מספר על התחנות שבדרך

זה קרה ב- 1985, ימים בהם תעשיית היין בישראל הייתה במשבר עמוק, מחיר הענבים צנח והשוק הוצף בסחורה ללא קונים. עקב המשבר החליט יונתן תשבי, דור רביעי למשפחת הכורמים, לפרוש מקואופרטיב "כרמל מזרחי", ולפתוח יקב עצמאי.

מאז בימים ההם עברו נחלצו הרבה בקבוקים יין משבוח, ישראל הפכה למעצמת יין עם עשרות יקבי בוטיק. יקב תשבי הפך לעסק משפחתי גדול, עם כרמים בכל רחבי הארץ, המוכר כמיליון בקבוקים בשנה, ובנוסף מפעיל מסעדה, מרכז מבקרים, מאפייה ומייצר ריבות, דבש ושמן זית. מעל 200 אלף מבקרים בשנה מגיעים ליקב ובכל יום מתקיימים בו שלושה סיורים.

הסיפור של משפחת תשבי ויין מתחיל עוד ב- 1882, אז הגיעו מליטא מיכאל ומלכה חמילצקי, והתיישבו בשפייה, לאחר שמיכאל נשלח ע"י הברון רוטשילד לטעת כרמים באיזור זכרון יעקב. ב- 1925 אירחו בביתם הזוג חמילצקי את המשורר חיים נחמן ביאליק, ולאחר מכן הזוג אימץ את המלצתו לשנות את שמם לתשבי - תושבי שפייה בארץ ישראל.

יקב תשבי חוגג 30 שנות ייצור יין, ומייסדו יונתן תשבי מספר על התחנות שבדרך והמצב כיום
"ליין יש ביקוש טוב בארץ ובעולם" יונתן תשבי השבוע [צילום: יואב איתיאל]

השבוע רגע לפני החגיגות התיישבנו לשיחה עם יונתן תשבי שסיפר לנו על 10 תחנות בחיי היקב לאורך 30 שנות הפעילות.

1984: בזמן המשבר שפקד את תעשיית היין בישראל החל להתגבש אצל יונתן תשבי הרעיון לנטוש את ’כרמל מזרחי’ ולהקים יקב פרטי בשביל הכרמים של המשפחה. יונתן נסע ליקב רמת הגולן על מנת ללמוד איך עושים יין והבין שהאופציה לעשות יין בעצמו אפשרית. "הרעיון קסם לי והלהיב אותי. השתכנעתי שזה מה שאני באמת רוצה לעשות, ונסעתי לצפון איטליה לבקר במפעלים המייצרים מיכלים וציוד ליקבים, וקניתי ציוד אך גם טכנולוגיה לייצור יין" אומר יונתן. באפריל 1985 הגיע כל הציוד לישראל, והיקב הוקם תחת השם ’יקבי הברון’.

1985: באוגוסט 1985 היה הבציר הראשון של היקב, מענבי מוסקט, סוביניון וקריניאן. בקבוק היין הראשון של הבציר היה יין מוסקט לבן יבש, והיקב החל להיאבק על מקומו בשוק היין. "בהתחלה נקלענו לקשיים רבים. למעשה לא ידענו איך למכור את היין. היין בכלל לא התאים לשוק. אנשים רצו יין חצי יבש ואני ייצרתי יין יבש. בשנה השנייה כבר התחלתי לייצר יין חצי יבש, ואז המכירות החלו לעלות. עלינו על דרך המלך".

1989: סידני בק, יהודי מדרום אפריקה, בעל יקב מפורסם, מגיע לישראל במטרה להשקיע, ובחר ביונתן תשבי כשותף להשקעות. "סידני למעשה שידרג את היקב, ולימד אותנו לייצר יין אדום, להשתמש גם בחביות, ולטפל ביין בהתאם לדרך של שאר העולם. ואיכות היין באמת עלתה".

1990: מתחיל ייצור ראשון של יין אדום מסוג קברנה סוביניון. ונוצר קשר בינלאומי ראשון עם נציגה של בית המלוכה האנגלי. "היא טעמה את כל היינות ואת כל האוכל, חזרה לאנגליה, ובהמשך באמת קיבלנו הזמנות מבית המלוכה. הקשר הזה נמשך שנתיים. באותו הזמן שהנסיכה דיאנה התגרשה, משום מה הפסקנו לקבל הזמנות והקשר נותק. כיום המדינה הכי גדולה שלה היקב משווק היא ארה"ב, אבל גם נפתחנו לשווקים רבים באירופה ואסיה".

1993: סידני בק מעניק ליקב מזקקת ברנדי במתנה, הממוקמת בצרפת. גולן, בנו של יונתן, נוסע לצרפת ולומד שם את תפעול המזקקה והדרך לייצור ברנדי. "3 שנים מאוחר יותר בתחרות באנגליה, הברנדי מקבל מדליית זהב ומוכרז כברנדי הטוב בעולם". כיום אותה מזקקה עומדת במרכז המבקרים של היקב וממשיכה לפעול ולייצר ברנדי, המיושן בחביות במשך 16 שנה, עלות בקבוק עומדת על 1,600 ש"ח.

1996: היקב זוכה בפרס ראשון בתחרות יינות ובהמשך זוכה עוד בעשרות פרסים שונים. ב- 5 השנים האחרונות היקב כבר אינו שולח יינות לתחרויות. "ליין יש שם והוא מוכר את עצמו. המדליות שלנו היום הן תגובות הלקוחות. ליין יש ביקוש טוב בארץ ובעולם" מציין יונתן, ומוסיף "ליין תשבי יש ייחוד שהוא יין VEGAN, כלומר לא נכנס בהליך הייצור שלו שום דבר חי, כמו שקורה ביינות אחרים. אנחנו משתמשים בסבלנות, מעבירים את היין מחבית לחבית ומחכים שהמשקעים יפחתו ואז מסננים. אין קיצור תהליכים".

2000: גולן, בנו של יונתן, מתחיל תהליך של שינוי ביקב. השם ’יקבי הברון’ מוחלף בשם המשפחה והופך ל’יקב תשבי’, שעד אז צוין בסדרת יינות שהיקב ייצר. בנוסף מחליט גולן לא להגדיל עוד את כרמי היקב ואת ייצור הבקבוקים, ומתחיל בהליך של הקמת מסעדה, מרכז מבקרים ומאפייה בשטח היקב, וגם חנות שוקולד ייחודית. "זו התפתחות שהחלה עם הביקוש" מספר יונתן. "בהתחלה היינו נותנים ללקוחות לחם וגבינות כחלק מהאירוח החופשי, ומשם זה התפתח. בהתחלה נפתחה המסעדה, שנועדה לקדם את היין דרך אוכל איכותי ויחס אישי ונעים. לאחר מכן הגיע מרכז המבקרים וחנות השוקולד. היקב הוא יבואן בלעדי של שוקולד VALRHONA, הנחשב לטוב בעולם, וביחד עם השף שלהם פיתחנו מודל של טעימות יין ושוקולד וזה הצליח מעל המשוער. הלקוחות מרוצים וככה היקב מרחיב את קהל לקוחותיו. אחרי זה הגיעה המאפייה והברביקיו. המאפייה מייצרת לחמי איכות בריאים המיוצרים משאור ולא משמרים, והברביקיו שפועל בימי שישי ובו אנחנו מגישים מנת בשר מעושן עד שנגמר, ואז סוגרים". גולן מוסיף כי באותה שנה החל היקב במהלך מהפכני, עד היום, של מילוי בקבוקי יין. "יש ברחבי הארץ 24 תחנות בהן ניתן להגיע עם בקבוק ריק ולמלא בו את יין הבית שלנו תמורת 18 שקל לליטר. זוהי חלק ממהות העסק. איכות, נגישות, אחידות והתמדה" מציין גולן. "אצלנו הכל הוא אישי ולא עסקי. כשיש לך קשר אישי עם הלקוח הכל יותר טוב. זה לא פשע להיות מקורב ללקוחות שלך".

מעל 200 אלף מבקרים בשנה מגיעים ליקב ובכל יום מתקיימים בו שלושה סיורים.
"מה שחשוב זה היין והמשפחה" [צילום באדיבות המשפחה]

2001: לאחר שנתיים של לימודי ייננות בניו זילנד גולן חוזר ליקב ותופס את תפקיד היינן של היקב. "למעשה לקחנו סיכון, והצלחנו. גולן שידרג את כל היינות ביקב" אומר יונתן. אחרי גולן גם ילדיו הנוספים של יונתן נכנסו לעסק שהפך למשפחתי. מיכאל אחראי על הכרמים ועל הנושאים הכספיים, ואושרה פיתחה את תחום ה- Fine Food והריבות שהיקב מוכר.

2003: היקב נוטע 400 דונם של כרמים בגוש עציון, המתווספים לכרמי היקב באזור זכרון יעקב.

2010: עקב המצב הפוליטי מתחילות קריאות להחרים מוצרים ישראליים והיקב כמעט הפסיק לעבוד באירופה. לפני כשנתיים אף סגר את המרכז הלוגיסטי שהיה לו בהולנד, והחל לעבוד יותר מול השוק האסייתי. "אני לא יכול למכור יין בכוח ולא לקבל את הכבוד וההכרה המגיעה ליין. זה לא רק כסף, אלא גם עניין של הכרה ואיכות. אני אמנם עדיין עומד מול אנשים באוסטריה, צרפת ואוקראינה, אך השוק האירופי לא חסר לי" מציין יונתן.

2015: ביום שלישי הבא יחגוג יקב תשבי 30 שנה. כאשר יונתן נשאל מה הוא מתכנן הוא אומר כי תהיה הופעה של יהורם גאון, ומכירה פומבית של יין שלנו משנת 2004, שלפי דברי גולן, כל סכום בו היין יימכר יתרם לצדקה. "אנחנו לא אוהבים להתבלט ולצאת בהכרזות, אלא עושים הכל בשקט. לא מפרסמים. היקב הזה עומד על 4 רגליים: יין, שוקולד, מאפייה ומסעדה, ולכן הוא יציב. יש כאן עבודה יומיומית. אני בן 75 וממשיך לבוא לעבוד כל יום 12 שעות. בסוף מה שחשוב זה היין והמשפחה" מסכם יונתן.

היקב זוכה בפרס ראשון בתחרות יינות ובהמשך זוכה עוד בעשרות פרסים שונים.
"היקב הזה עומד על 4 רגליים: יין, שוקולד, מאפייה ומסעדה, ולכן הוא יציב". מרכז המבקרים ביקב כיום [צילום באדיבות המשפחה]

 

אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
מצלמים את המועצה הכי יפה בארץ!
מה״סוהו״ בניו יורק לזכרון יעקב
נשיאה חדשה לרוטרי בבנימינה
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור
חדשות אחרונות
מצלמים את המועצה הכי יפה בארץ!
הכנות אחרונות לפתיחת שנת הלימודים תש"פ
נשיאה חדשה לרוטרי בבנימינה
מה זאת אהבה?♥