נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > כללי > חלה לשבת של חלי
13 למאי 2020
חלה לשבת של חלי
מיכל כהן-אלדן, 2020-05-13 - 10:00
כל הזכויות שמורות

צילום: www.shutterstock.com

חלי אלאלוף גרובשטיין בת 48, נשואה לקובי, אמא לארבעה ילדים: טל בת 23 סטודנטית למשפטים, שיר בת 20 חיילת משוחררת, עמית בן 14 תלמיד כיתה ט’ בשפיה וניתאי בן 12 תלמיד כיתה ז’. גרה בזכרון כשלוש עשרה שנים. נולדה וגדלה בירושלים עם עוד ארבעה אחים בבית בו האפייה והבישול היו חלק משגרת היומיום.

כיצד הגעת לתחום?
לפני 8 שנים החלטתי שאני מגשימה את החלום הכי גדול שלי, ונרשמתי ללימודיי שף פטיסרי בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים". הלימודים היו חוויה מעצימה ומדהימה. קצת לאחר מחצית שנת הלימודים, התחלתי התמחות בקונדיטוריה "רביבה וסיליה" בתל אביב. עם תום הלימודים התחלתי בעבודה בקונדיטוריה של דודו אוטמזגין. מאז, הקמתי עסק פרטי בשם "חלי פטיסרי" לקונדיטוריית בוטיק, כמו כן עושה גם אירועי קייטרינג חלביים עד 100 איש.

מי הקונדיטור שמהווה השראה עבורך?
יש כמה שף קונדיטורים שמבחינתי הם ההשראה להיותי קונדיטורית. הראשונה היא רביבה אפל ז"ל שאצלה עשיתי את ההתמחות במהלך ואחרי לימודיי. רביבה הייתה קונדיטורית בחסד עליון, במהלך ההתמחות יצא לי לעבוד עימה והיא לקחה את חסותה עליי, תרמה לי רבות מהידע הנרחב שלה ועל כן אני מוקירה לה את תודתי. השני הוא לא אחר מאשר שף פטיסרי דודו אוטמזגין, שאיתו עבדתי על הספר ’inspiration’ תחילתו ועד הפצתו לאור, ביחד גם העברנו סדנאות ברחבי הארץ וכמובן שעבדתי לצידו בקונדיטוריה. אחרון חביב שאי אפשר שלא להזכירו, הוא שף פטיסרי ברי סייג. ברי היה המנטור שלי בבית ספר לקונדיטוריה בישולים, אחד הטובים בתחומו שהעשיר את הידע שלי ועד היום אני בקשר איתו ומתייעצת איתו רבות.

ריחות ילדות, נוסטלגיה. למה את הכי מתגעגעת באפיה או בבישול?
ריחות ילדות מבית הוריי, זה היה ממש חגיגת טעמים, בית סורי וטורקי, אמא שהייתה אחת האופות והבשלניות הטובות שיש, וממנה למדתי את אהבת המטבח, הבישולים והאפייה. חושבת על הילדות ונזכרת בריחות מעורבים של תבשילים ולצד זה ריחות אפייה של עוגות ועוגיות מסורתיות. מתגעגעת לבישול לצד אימי האהובה ז"ל, וכל שנותר לי לעשות זה להמשיך את המורשת והמאכלים שהוכנו בבית הוריי, ולהביא את המטעמים לכל מפגש משפחתי וכמובן לשולחן השבת בביתי.
למדתי בכל שנותיי שאוכל עושים באהבה או לא עושים בכלל, וכשעושים באהבה זה מתבטא בתוצר הסופי. שבת שלום!

מתכון לחלה מנצחת
מצרכים:
1 ק’’ג קמח מנופה
500 מ"ל מים (אני אוהבת להשתמש במים קרים)
133 גרם סוכר
30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים
30 גרם שמן קנולה
8 גרם משפר אפייה
17 גרם מלח

אופן ההכנה:
• בקערת מיקסר שמים את המים, סוכר ושמן. מנפים את הקמח לתוך הקערה, מוסיפים שמרים ומשפר אפייה.
• מחברים וו לישה, מערבבים במהירות נמוכה ואחרי שנוצר בצק (דקה עד שתי דקות) להגביר מהירות של המיקסר למהירות הגבוהה ביותר וללוש במשך 5 דקות.
• מוסיפים את המלח ולשים למשך שתי דקות נוספות.
• מעבירים לקערה להתפחה, מנפים מעט קמח את כיסוי הבצק.
• ברגע שהבצק מכפיל את נפחו מחלקים את הבצק לרצועות ויוצרים חלה.
• מעבירים לתפיחה שנייה.
• מחממים תנור ל180° ומברישים את החלה בביצה, מוסיפים שומשום/פרג/מה שאוהבים. מכניסים לתנור כשהתנור חם!
•••• במידה ורוצים חלה מתוקה, ניתן להוסיף למתכון עוד 50 גרם סוכר
מה הטיפים שלך לאפיה מיטבית?

טיפ ראשון: לפני שניגשים לעבודה, לקרוא את המתכון תחילתו ועד סופו. ממליצה אפילו פעמיים.
טיפ שני: קונדיטוריה היא מדע מדוייק, הכל צריך להיות שקול ומדוייק עד הגרם. עובדים עם משקלים מדוייקים ומסגלים טכניקת עבודה שמאוד חשובה להצלחת המתכון (כאן אני נפגשת עם ההנדסאית שבי מהעבר הקודם שלי) לכן, חובה משקל ביתי לאפייה! תכינו ותשקלו את כל הרכיבים לפני תחילת העבודה בצורה מסודרת.
טיפ שלישי: ניפוי קמח - מאוד חשוב על מנת לקבל בצק רך ואוורירי.
טיפ רביעי: לפני כניסה לתנור של כל מוצר- חשוב שהתנור יהיה חם בטמפרטורה הנכונה!
 

אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
מאסטרו טלויזיה חוגג 80
שר החקלאות אלון שוסטר בביקור בחוף הכרמל
עוצרים את שרשרת ההדבקה

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }