נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > כללי > הפינה של מיכל- בישולים לשבת -כתף בקר עם ערמונים, שום ברוטב בלסמי וקארי של איילת ציוני במסעדת ברוניתא
3 ליולי 2020
הפינה של מיכל- בישולים לשבת -כתף בקר עם ערמונים, שום ברוטב בלסמי וקארי של איילת ציוני במסעדת ברוניתא
מיכל כהן-אלדן, 2020-07-03 - 10:00

 הפינה של מיכל- בישולים לשבת

כל הזכויות שמורות

צילום עצמי 

את איילת ציוני הכרתי לפני שני עשורים, כשעזבנו את העיר הגדולה תל אביב בתקופה של טרור ואוטובוסים מתפוצצים ועקרנו למושבה השקטה זכרון יעקב. "כאן בניתי את ביתי וכאן גידלתי את ילדיי."
באחד הימים, השכנה שלי טלי שמואלי, השמיעה לי דיסק של להקה ישראלית חדשה, שמנגנת מוזיקת עולם. ללהקה קראו "להקת גאיה". התמכרתי לשירים היפים שלהם, היה בהם תדר של אופטימיות שמרגיע ומרפא את הנפש בתקופה בטחונית קשה במדינה. בהמשך גיליתי שאיילת ובן זוגה דאז גילי ליבר - זמר והמייסד של להקת "גאיה", גרים באותה שכונה, הפכנו לחברים קרובים - ממש כמו משפחה.
באותה תקופה הלהקה מאוד הצליחה בארץ ובעולם. הייתי מעריצה גדולה של הלהקה וזכיתי לראות הרבה הופעות שלהם. איילת היתה המפיקה הבלתי מעורערת של "גאיה" והובילה את הלהקה אל-על, הופעות בארץ ובחו"ל ושירים יפים, אחד מהם -"יחד לב אל לב" או בשמו המקורי "שיר לאהבה", היא כתבה עם גילי ליבר. השיר הפך להמנון בארץ ובעולם.
 
אחרי שנים של ניהול הלהקה המשיכה איילת לאהבה הגדולה שלה לבישול ופתחה עם גילי מסעדה בזכרון בשם "איילת וגילי" שהיתה הצלחה גדולה. בהמשך, איילת וגילי נפרדו והמסעדה נסגרה.
 
בשנים האחרונות איילת חולשת על מתחם "אורוות -הברון". בממלכה הקסומה והפורחת שהקימה היא עורכת אירועים ומשמחת אנשים בתבשיליה המעולים והבריאים, למקום קוראים ברוניתא.
 
איילת ציוני בת 56, בזוגיות, אמא ללירי (30) ברק (28) שחר (18), נולדה בתל אביב, היום גרה בזכרון יעקב במושבה.
איילת מבשלת גרסאות פרטיות למתכונים עליהם גדלה. המטבח שלה מושפע מהאמא התימנית אבל לא פחות מטרנדים עכשוויים של אוכל בריא, חומרי גלם טריים ועונתיים וכן מאהבה ותשוקה לאנשים, אירוח ואוכל.
המטבח בברוניתא  מגוון, עשיר ומלא בכל טוב ומבוסס על מה שאיילת אוהבת לאכול ומאכילה את אהוביה.
 
לאיילת רקע מוסיקלי ואומנותי, לאחר שנים בתחום המוזיקלי החליטה לעשות שינוי ולהתמסר לאהבת האירוח והבישול שליוותה אותה מאז ומתמיד.
ההתחלה במסעדת "איילת וגילי", מסעדה ביתית קטנה ואינטימית. כשזו הצליחה והביקוש גדל נמצאה הפנינה "אורוות הברון" אליה הועתקה מסעדת "איילת וגילי" ושינתה את שמה ל"ברוניתא".
איילת נאמנה לעצמה, עושה רק מה שהיא מאמינה בו. מאמינה בפשטות, איזון ודיוק – וזה ניכר בעיצוב, באוכל ואפילו בכלי ההגשה של "שילובים" - בית יוצר של אנשים עם צרכים מיוחדים. המחשבה והכוונה היא בכל פרט.
 
טיפים לבישול אפיה ובכלל: סדר וניקיון במטבח לפני הבישול וכשהכל נקי ומסודר. לבשל עם ים של תשוקה ואהבה.
תבשיל מנצח: קדירת בקר וערמונים
השראה שלי: הלקוחות האהובים שלי שנהנים מהאוכל.
ריחות ילדות: כשאמא שלי היתה מכינה סחוג כל הבית היה מתמלא בריח שלעולם לא אשכח. הייתי מחסלת כיכר שלמה של לחם עם סחוג טרי טרי - יאמיייי
הכי מתגעגעת: לפיתות בתנור עצים שדודה שושנה הייתה מכינה.
בנימה אישית – מודה לאלוהים שנתן לי את היכולת להאכיל, לפנק וליהנות ממה שאני עושה יום יום.
 

כתף בקר עם ערמונים, שום ברוטב בלסמי וקארי

מצרכים:
2-3 ק"ג נתח צלי בקר
10 שיני שום חצויים
2 בצלים חתוכים לפרוסות
2 חב’ ערמונים (200 ג’) חצויים
2 כפות חומץ בלסמי
1/2 כף פלפל אנגלי גרוס גס
5 עלי דפנה
1 כפות קארי
1/4 כף פלפל שחור טחון גס
5 כפות שמן קנולה
5 כפות שמן זית
 
ההכנה:
-מכניסים את הכתף לסיר גדול מכסים במים (לא יותר מדי רק עד לכיסוי) כשהמים רותחים מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה. 
-מבשלים על אש נמוכה שעתיים ובכל פעם הופכים את הכתף ובודקים שלא צריך להוסיף מים. בסוף הריכוך צריך להישאר כחצי מכמות המים והבשר רך (לא מדי).
-כשהכתף קרה משרים אותה עם הציר שבו בושלה ל-10 שעות לפחות במקרר.
-חותכים את הכתף לפרוסות של ס"מ.
-מטגנים בסיר בשמן קנולה ושמן זית את הבצל עד שהוא מוזהב, מוסיפים שום וערמונים, מוסיפים את הקארי, הפלפל השחור והמלח. 
-מוסיפים את החומץ הבלסמי ומחכים כדקה. מוסיפים את ציר הבשר ונתכי הכתף
-מכסים את הסיר ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם לחצי (עד 30 ד’ - לא יותר).
 
בתיאבון! 

 

אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
עובדים מצטיינים לשנת 2020
’הגל השני’ בחוף הכרמל: המועצה מספקת פתרונות יצירתיים לתושבים
בזכרון יעקב לא דורכים על צואת כלבים

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }