נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > כללי > סיפור אהבה יפני ומתכון לשבת
31 ליולי 2020
סיפור אהבה יפני ומתכון לשבת
מיכל כהן-אלדן, 2020-07-31 - 10:00

 הפינה של מיכל- בישולים לשבת - מתכון לשבת עם סיפור אהבה יפני

כל הזכויות שמורות
צילום: חן שקד
 
מאיה ספנסר והשף היפני סאסאן הכירו והתאהבו במטע דובדבנים באוסטרליה, לאחר שנים של נדודים בעולם חזרו לאחרונה לכרכור. כאן בביתם הם מכינים לחובבי הקולינריה היפנית אוכל יפני אותנטי.
 
מאיה ספנסר, בת 30, גדלה בכרכור: "ממש לאחרונה חזרתי לכאן לאחר כמה שנים בתל אביב ולפני כן כמה שנים בחו"ל. מאז שאני ילדה קטנה אני זוכרת את עצמי מסתקרנת מתרבויות שונות ושפות זרות. כאשר הייתי בת 9 אבא שלי קיבל עבודה באוסטרליה ועברנו כל המשפחה, הוריי ושלושת אחיי, לגור שם במשך שנתיים. בבית הספר למדתי אנגלית מהר במיוחד והקפיצו אותי כיתה תוך חצי שנה. היתה לי חברה אבוריג’ינית ועוד חברה מאיראן, ואני ממש זוכרת את עצמי מתלהבת מהעובדה שאני בתוך מעגל חברות שבו כל אחת נראית קצת אחרת ומגיעה מרקע שונה. בתור שפה שניה היו לנו שיעורי סינית ואיכשהו הצטיינתי דווקא בשיעור הזה. מאז התפתחה לי פנטזיה לטוס לסין וללמוד סינית. הפנטזיה הזו בסוף לא התממשה, והחיים דווקא הפגישו אותי עם יפן". 
 
אוסטרליה- מטע דובדבנים וסיפור אהבה יפני
כשחזרה לאוסטרליה אחרי הצבא, מצאה את עצמה עובדת במשך כמה חודשים במטע דובדבנים ״ושם פגשתי המון חברים מארצות שונות, בין היתר יפן. החברים היפנים, ובניהם סאסאן שנהיה בן הזוג שלי שנה מאוחר יותר, סיקרנו אותי במיוחד. האופן שבו הם עבדו ביעילות וחריצות שאין לתאר, תשומת הלב לפרטים הקטנים, יחס מכבד במיוחד כלפי כל הסובבים אותם - המנטליות הזאת הקסימה אותי. הרגיש לי כל כך שונה ממה שאני מכירה ושיש לי הרבה מה ללמוד מהם.
 
סאסאן מהר מאוד נהיה השף של החבורה. באותה תקופה הוא עוד לא קרא לעצמו שף, אבל כולנו ידענו שיש כאן מישהו בעל ידי זהב ובעיקר תשוקה לאוכל. אחרי יום עבודה קשה של שעות ארוכות במטע, הוא היה נכנס למטבח ויוצא עם מטעמים יפניים שרק הוא ידע איך להכין. הרבה פעמים היו אלה מנות פשוטות למדי, כמו למשל "יאקו"- טופו משי רך חתוך לקוביות עם בצל ירוק, ג’ינג’ר וקצת רוטב סויה. עד היום גם אחרי שביליתי זמן ביפן, המנות שאני הכי אוהבת הן דווקא הפשוטות ביותר- מרק מיסו ואורז. זה לא רק עניין של טעם, אלא גם מרגיש טוב בבטן, מרגיש לי שאני מיטיבה לגוף שלי. ההערכה שלי לתרבות ולאוכל היפני רק הלכו וגברו".

צילום: מיכל כהן אלדן
 
אוכל מחבר אנשים
אחרי שטיילנו סאסאן ואני יחד בארצות שונות וגם בילינו זמן ביפן, החלטנו לבוא לגור בארץ. לשמחתנו התפתח גל חדש בארץ של סקרנות ומשיכה לתרבות והקולינרייה היפנית, ומהתחלה היה ביקוש רב לאוכל שלו. לאט לאט למד את התרבות, את חומרי הגלם המקומיים, אפילו עברית כבר מבין לא רע. למרות שכולם ציפו ממנו להכין אוכל יפני, הוא תמיד הפתיע עם משהו קצת יוצא דופן - טאץ’ אישי שמביא לידי ביטוי את האהבה שלו לפיוז’ן.
בשביל סאסאן, הבישול הינו גם דרך לטשטש את הקווים הברורים שבין תרבויות ושפות שונות. סאסאן אומר על עצמו, "כאשר טיילתי מחוץ ליפן, לא ידעתי אנגלית כלל. ידעתי לבשל. זאת היתה הדרך שלי להתחבר לאנשים".

קמדו קיצ׳ן
לאחר כמה שנים בארץ החלטנו להקים את "קמדו קיצ’ן". משמעות המילה "קמדו" היא תנור עצים יפני מסורתי המיועד ספציפית לבישול אורז. את התנור עצמו אמנם עדיין אין, אבל הרעיון של קמדו נולד מתוך הזדהות לקונספט של צורת הבישול. בישול אורז בתנור קמדו דורש זמן, מחשבה, וטיפול מסור - איסוף עצים, יצירה של חום ושמירה על טמפטורה אחידה. סאסאן מאמין שהתהליך שבו מכינים ומבשלים אוכל, הינו חשוב להפקת הטעם. ובמילים שלו: כאשר אנחנו אוכלים אוכל שהוכן בהקפדה ובמסירות, אנחנו מזינים את הגוף ב"משהו" שהוא מעבר לאוכל הגולמי. אני רוצה שאנשים יטעמו גם את האהבה ותשומת הלב שאני שם באוכל.
 
צילום: מיכל כהן אלדן
 
על טבעונות, מסורת הבשר, ודרך האמצע
מתוך הרצון שלנו להפחית בצריכת הבשר ומזון מהחי, רוב התפריט שלנו טבעוני. אנחנו מאמינים שלא חייבים לאכול בשר על מנת להרגיש שבעים ומסופקים, אנחנו מאמינים כי הפחתה בצריכה של בשר היא מהלך ידידותי לסביבה ולפיכך ידידותי לנו. יחד עם זאת, אנחנו מודעים לעובדה שיש מאכלים המכילים בשר שהם חלק ממסורות מסוימות, ובפרט מסורות אסיאתיות. אנחנו רוצים גם לכבד ולשמר מאכלים שהומצאו בעידן אחר, עידן שלא ידע מה זו תעשייה. הקונפליקט הזה, בין שימור מסורת לבין תיקון אקולוגי הוא קונפליקט שאותו אנו חיים יום יום. 
בינתיים החלטנו להגיש מנות טבעונית ומסורתיות בשריות זו לצד זו, כי שום דבר הוא לא שחור או לבן. אנחנו מנסים למצוא את האיזון, ולא לקחת מהטבע יותר ממה שהוא מסוגל לתת. 
אנחנו מקווים שקמדו קיצ’ן יספק אוכל טעים, בריא ומזין, פיסית ורוחנית ותוך כדי כך ימשיך לחבר בין אנשים, תרבויות ושפות.
 
צילום: מיכל כהן אלדן
 

מתכון ל"פשטידת ירקות" יפנית על הפלנצ’ה- אוקונומיאקי: (בערך 4 יחידות)

הבלילה:
דאשי- ציר אצות ודגים/אצות ופטריות שיטאקה (10 גרם) 300 מ"ל מים (אם אין דאשי אז רק מים)
אבקת "יאמה אימו" (שורש יפני) 5 גרם (אופציונאלי)
קמח 200 גרם
אבקת אפייה חצי כפית
מלח 5 גרם
ביצה אחת (אופציונלי לצמחוניים)
שבבי טמפורה
ירקות:
כרוב רבע-חצי חתוך לרצועות דקות
גזר 1 מגורד
בצל ירוק חתוך קטן כמה שרוצים
ניתן להוסיף עוד ירקות לבחירה, למשל- כרובית (חתוך קטן ומוקפץ)
קישוא
 
רוטב:
בצל 30 גרם
גזר 30 גרם
סויה 50 מ"ל
סילאן 150 גרם
רוטב וורשסטרשייר 30 מ"ל
חרדל 50 גרם
רסק עגבניות 50 גרם
 
אופן ההכנה:
מתחילים מהבלילה- מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים חצי מהדאשי ומערבבים עד שמגיעים לתערובת אחידה, ואז מוסיפים את יתר הדאשי ומערבבים שוב.
חותכים את כל הירקות ומערבבים בקערה, בהדרגה מוסיפים את הבלילה לקערת הירקות. יוצרים עיגולי פשטידה על המחבת (כמו שמכינים פנקייק) והופכים אותם כל 3 דקות למשך 10-15 דקות.
הכנת הרוטב: מכניסים את הגזר והבצל למיקסר וטוחנים. מעבירים לסיר ומוסיפים מעט מים, מבשלים על אש קטנה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה בערך 15 דק’ או עד שמגיעים שוב לרתיחה.
 
תוספות:
בד"כ האוקונומיאקי מקושט ברוטב שלו יחד עם מיונז, שבבי טמפורה, בצל ירוק, שבבי אצות נורי, וג’ינג’ר כבוש.
בתיאבון!
 
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
עובדים מצטיינים לשנת 2020
’הגל השני’ בחוף הכרמל: המועצה מספקת פתרונות יצירתיים לתושבים
בזכרון יעקב לא דורכים על צואת כלבים

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }